蒸し鶏と夏野菜たっぷり！温野菜サラダ

加熱調理することで、野菜に含まれる、なすのポリフェノールの一種であるナスニン、きゅうりに含まれるβ-カロテン、トマトに含まれるリコピンは油に溶けやすく、炒めることで腸からの吸収がよくなります。
栄養をしっかり摂取し、暑い夏を乗り切りましょう。

【材 料】（１人分 ）

食　品			分　量
蒸し鶏	鶏むね肉（皮を除く）		50 ｇ
	酒		30 cc
	砂糖		適宜
	塩		適宜
なす			30 ｇ
きゅうり			35 ｇ
トマト			50 ｇ
ごま油			小さじ1
ドレッシング	青しそ		3 ｇ（4～5枚）
	ショウガ		2 ｇ
	ニンニク		2 ｇ
	砂糖		小さじ1
	酢		大さじ1
	しょうゆ		大さじ1
	ごま油		小さじ1/2
	蒸し汁		30 cc

【栄養価】（１人分）

エネルギー	170ｋcal
たんぱく質	14.2ｇ
脂質	7.1 ｇ
塩分	2.3 ｇ

【作り方】

1. 鶏むね肉は、フォークで全体に数か所穴をあけ、耐熱袋に入れて、酒、砂糖、塩を加えてもみこみ、空気を抜いて袋の口を閉じる。
2. 鍋で1がしっかり浸かるくらいたっぷりの熱湯を沸かして火を止め、1を入れ、蓋をしてそのまま約25～30分おく。袋から鶏肉を取り出し、薄くスライスする。
   ※火が通っていないときは、耐熱袋に戻して、再度湯を沸かしたところに入れ、完全に火が通るまで待つ。蒸し汁は捨てない。
3. なす、きゅうりは水洗いし、へたをとり、両端を切って小さめの乱切りにする。
4. トマトは水洗いし、へたをとり小さめの乱切りにする。
5. 3と4の野菜をごま油で炒める。

 

【ドレッシングの作り方】

1. 青しそはよく水洗いしてみじん切りにする。
2. ショウガ、ニンニクは皮をとりみじん切りにする。
3. 1と2と砂糖、酢、しょうゆ、ごま油、蒸し汁をよくまぜ合わせ、ドレッシングを作る。

【盛り付け】

1. 炒めた野菜を皿に盛り付け、蒸し鶏を野菜の上にのせてドレッシングをかける。

 

季節のワンポイントメニュー（レシピ）バックナンバー

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2020年 春・夏	かんたん甘酒のしゅわしゅわドリンク
2020年 冬	なめらか里芋プリン
2019年 秋	きのこの炊き込みごはん