季節のワンポイントメニュー

夏を元気に！暑さを乗りきるレシピ３種

暑い時期はついついあっさりしたものになりがちですね。
特にご高齢の方は、エネルギー（カロリー）が不足していることがよくあります。
今回は暑さに負けず、元気に過ごすために、簡単にできる炒め物2種と、和え物をご紹介します。毎日しっかりと食べて、体調を整えましょう。

◆厚揚げの甜麺醤炒め

夏バテ予防に豚肉を使い、甜麺醤の甘味でコクのある炒め物に仕上げています。ザーサイをほんの少し入れることで、口のなかで味の変化が楽しめる1品です。

【材料】（１人分）

食　品		分　量
厚揚げ		70ｇ
豚肉こま切れ		30ｇ
たまねぎ		30ｇ
にら		15ｇ
味付けザーサイ		2ｇ
生姜		1ｇ
豆板醤		少々
なたね油		2ｇ
Ａ	甜麺醤	小さじ2/3
	オイスターソース	小さじ1/3
	顆粒中華だし	小さじ1/4
	水	50cc

【栄養価】（１人分）

エネルギー	226 Kcal
たんぱく質	13.9 ｇ
食塩	1.0ｇ
カリウム	336ｍｇ
リン	178ｍｇ

【作り方】

厚揚げと豚肉は食べやすい大きさに切る。
玉ねぎは皮をむき、縦半分に切ってさらに繊維に直角に1㎝幅に切る。
にらは洗って３㎝位の長さに切る。
洗って皮をむいた生姜と味付けザーサイはせん切りにしておく。
フライパンになたね油を熱し、④と豆板醤を入れ、次に豚肉、玉ねぎを入れて炒め、油が回ったところで厚揚げとにらを入れて炒め合わせる。
5にAを入れて中火で加熱し、水分をとばしながら全体に味を絡ませる。

◆ツナと卵のマヨネーズ炒め

卵料理もマヨネーズを使うことで、簡単にエネルギーアップできます。マヨネーズは食塩含有量も少なめ。黒コショウを少しふることで味が締まります。

【材料】（１人分）

食　品				分　量
卵				1個
ツナ缶				15ｇ
ミニトマト				2個
ブロッコリー				25ｇ
マヨネーズ				大さじ1
黒コショウ				お好みで

【栄養価】（１人分）

エネルギー	237 Kcal
たんぱく質	10.5 ｇ
食塩	0.6ｇ
カリウム	274ｍｇ
リン	146ｍｇ

【作り方】

ブロッコリーは小さめの小房に分けて洗い、ミニトマトはヘタを除き、洗って横半分に切る。
フライパンにサラダ油を薄く引いてブロッコリーを入れて軽く炒め、水100ccを入れてふたをして、中火で3～4分蒸し煮にして火を通す。フライパンに水分が残っていたらキッチンペーパーでふき取る。
2のフライパンにマヨネーズの半量を入れて、ミニトマトを加えてブロッコリーと軽く炒め合わせたら、端に寄せて中央を空け、残りのマヨネーズを入れ、割りほぐした卵を注ぎ入れて大きく混ぜながら火を通し、ツナ缶とブロッコリー、トマトを混ぜ合わせる。
皿に盛り付け、好みで黒コショウを振る。

◆夏野菜の簡単和え物

ズッキーニはキュウリに似ていますが、カボチャの仲間。煮込む、炒める、揚げるなど、どんな調理もできますが、今回は電子レンジで加熱して、手軽に和え物にしました。なすは麻婆茄子などの炒め物をするとき、先に電子レンジで加熱してから炒めると、早く火が通り、時短になります。暑い夏には電子レンジでの調理がおすすめです。野菜が不足しがちな季節。電子レンジで加熱した野菜を麺類に添えてもいいですね。

【材料】（１人分）

食　品				分　量
ズッキーニ				50ｇ
なす				20ｇ
ポン酢しょうゆ				小さじ1/2
ごま油				少々
練りからし				お好みで

【栄養価】（１人分）

エネルギー	18 Kcal
たんぱく質	1.0 ｇ
食塩	0.2ｇ
カリウム	209ｍｇ
リン	26ｍｇ

【作り方】

ズッキーニは洗って厚さ３㎜程度の斜め切りにし、さらにそれを縦にして３㎜位に切る（拍子木切り）。
なすは洗ってヘタを取り除き、縦半分に切り、切り口を下にしてズッキーニと同じくらいの幅に斜めに切る（笹の葉切）。
1と2をさっと水に通し、耐熱皿に入れて軽くラップをかけて600Wで２分間電子レンジで加熱する。
3の粗熱をとり、ポン酢しょうゆ、ごま油、練りからしで和える。

季節のワンポイントメニュー（レシピ）バックナンバー

2022年夏	厚揚げの甜麺醤炒め・ツナと卵のマヨネーズ炒め・夏野菜の簡単和え物
2022年春	ふきの中華風フリッター
2022年冬	冬野菜たっぷり！和風白菜ロール
2021年秋	キウイムース
2021年夏	蒸し鶏と夏野菜たっぷり！温野菜サラダ
2021年春	鯛のポワレ
2021年冬	生姜豆乳鍋
2020年秋	おいもとくるみとレーズンのゴロゴロクッキー
2020年春・夏	かんたん甘酒のしゅわしゅわドリンク
2020年冬	なめらか里芋プリン
2019年秋	きのこの炊き込みごはん